Ingredienti
100 gr yogurt FAGE Total 0%
7 uova
550 gr farina 0
250 gr burro
80 gr zucchero
7gr lievito di birra disidratato
10 gr sale
300 gr marmellata di mirtilli
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Preparazione
- Mettere la farina e il lievito di birra in una ciotola e aggiungere, mescolando, 6 uova, lo yogurt Total 0%, lo zucchero e il sale.
- Quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati, versarli nella ciotola del mixer e impastare con il gancio per almeno 10 minuti. Unire i cubetti di burro morbidi uno alla volta.
- Una volta inserito tutto il burro, estrarre l’impasto dalla macchina e metterlo su di un piano di lavoro infarinato, quindi lavorarlo come a formare una palla. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezzo. Trascorso il tempo necessario affinchè il volume duplichi, metterlo in frigorifero per almeno 3 ore.
- Stendere l’impasto su un piano infarinato, formare una sfoglia di 1 cm di spessore, lunga 40 cm e larga 30 cm. Tagliare la sfoglia a metà nel senso della lunghezza e da ogni metà ricavare dei triangoli aventi base di 8 cm e altezza di 15 cm. Incidere di 3 cm la base dei triangoli al centro, tirare verso l’esterno i due lembi opposti e arrotolare la pasta dalla base verso il vertice per ottenere la classica forma del cornetto.
- Mettere le brioche in una teglia con carta da forno e lasciar lievitare per una mezz’ora. Spennellare le brioche con uovo sbattuto, cospargerle con granella di zucchero e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti (devono diventare ben dorati).
- Fare raffreddare le brioche e farcirle con marmellata di mirtilli mediante una sac à poche munita di bocchetta per farcitura (lunga e stretta).
