Ingredienti
2 finocchi piccoli
1 arancia
80 g di olive nere
1 vasetto di yogurt Total 0%
Olio di oliva
Sale e pepe rosa
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Preparazione
- Mondate i finocchi, tenete da parte qualche barba (i ciuffetti verdi) e tagliateli molto finemente con una mandolina.
- Pelate a vivo l’arancia e tagliatela a fette di mezzo cm di spessore; fate questa operazione in una fondina in modo da poter raccogliere il succo: versatelo in un bicchiere, unite 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e di pepe rosa, qualche barba di finocchio tritata ed emulsionate, mescolando vigorosamente con una forchetta.
- Distribuite nei piatti finocchi, arance e olive, alternandoli; completate ogni piatto con una cucchiaiata di yogurt Total, insaporite con sale, pepe rosa, olio e qualche barba di finocchio, quindi condite tutto con un po’ di emulsione.
