Ingredienti
200 g di riso selvatico
1 patata dolce piccola, sbucciata e tagliata a tocchetti
180 g di fagioli neri in scatola
1 avocado, tagliato a metà e a fette
1 peperone rosso, verde o giallo, tagliato a fette
100 g di chicchi di mais in scatola
1 jalapeño a fette
1 Rametto di coriandolo
Olio d'oliva
Sale
Salsa vegetale:
90 g di yogurt FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%.
1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente
1 cucchiaio di erba cipollina, tritata finemente
½ cucchiaio di basilico, finemente tritato
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di cipolla in polvere
Sale e pepe a piacere
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Preparazione
- Cuocere il riso secondo le indicazioni della confezione. Mettere da parte.
- In una piccola padella, aggiungere olio d'oliva e cuocere la patata dolce con sale e pepe.
- In una ciotola di medie dimensioni, mescolare yogurt, prezzemolo, erba cipollina, basilico, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Mettere da parte.
- Mettete metà del riso selvatico in ogni ciotola e completate con la patata dolce, i fagioli neri, l'avocado, il peperone, il mais, il jalapeño e il coriandolo. Ricoprire con la salsa e servire immediatamente.
