Ingredienti
4 zucchine medie
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tagliati finemente
½ peperone rosso, tagliato a dadini
½ peperone giallo, tagliato a dadini
1 pomodoro grande, tagliato a cubetti
180 g di quinoa cotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Prezzemolo fresco, tritato finemente
Sale e pepe a piacere
Salsa yogurt-tahini:
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
280 g di FAGE Total 5%, 2% o 0% o FAGE BeFree bianco naturale
80 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di miele
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
30 g di tahini
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di sale
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Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
- Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e prelevare la polpa interna con un cucchiaio. Tagliare la polpa a cubetti spessi e metterla da parte.
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Scaldare una padella a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere i peperoni, i pomodori, la polpa delle zucchine, il sale e il pepe e continuare la cottura per 3-5 minuti. - Togliere dal fuoco e aggiungere la quinoa cotta al composto di verdure e mescolare bene.
- Disporre le zucchine sul foglio e versare il composto di verdure e quinoa in ogni metà delle zucchine. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti.
- Mentre le zucchine cuociono, preparare la salsa yogurt-tahini. Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere altra acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Togliere le zucchine dal forno. Cospargere di parmigiano e infornare scoperte per altri 5-8 minuti.
- Togliere le zucchine ripiene, cospargerle di prezzemolo, irrorarle con il condimento allo yogurt tahini e servirle immediatamente.