Ingredienti
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 scalogno grande, tagliato a dadini
- 1 peperone rosso, pulito e tagliato a dadini
- 4 spicchi aglio di medie dimensioni, tritati finemente
- 2 cucchiaini paprica affumicata
- 1 cucchiaio cumino in polvere
- 1/4 cucchiaino peperoncino chili in polvere o di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai pasta di harissa (a piacere)
- 1 confezione intera di pelati, a dadini
- 2 cucchiaini concentrato di pomodoro
- 6 uova grandi
- Sale e pepe a piacere
- Scaglie di peperoncino rosso
- FAGE Total 0%, 2%, o 5%
- 2 cucchiai prezzemolo, tritato
- Formaggio feta, spezzettato
- Pane croccante
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Preparazione
- Scaldare il forno a 190 C.
- Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e il peperone e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere l’aglio, le spezie, la pasta di harissa e cuocere un altro minuto.
- Aggiungere i pelati, il sugo e il concentrato di pomodoro. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere lentamente per 15 minuti. Con un cucchiaio formare 6 pozzetti nella salsa, e rompere un uovo in ciascuno di essi. Coprire la padella con la carta d’argento e cuocere in forno per 5-8 minuti, o finché gli albumi si sono rassodati.
- Servire con yogurt, prezzemolo, formaggio feta e pane croccante.