Ingredienti
Barbabietole:
450 g di barbabietole rosse e dorate, pulite ma non sbucciate
80ml acqua
1 cucchiaio olio d'oliva, e altro per servire
2 cucchiai aceto di vino bianco o rosso
Salsa allo yogurt:
280g FAGE Total, FAGE Total 2%, o FAGE Total 0%
2g aneto fresco tritato
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaino sale marino fine
½ cucchiaino pepe nero, e altro per servire
Insalata:
40g di foglie baby di rucola
75g formaggio feta spezzettato
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Preparazione
- Barbabietole: Scaldare il forno a 200°C.
- Disporre le barbabietole in una pirofila, versare l'acqua e condire con olio. Coprire con la pellicola di alluminio e lasciar cuocere fino a quando le barbabietole saranno quasi tenere, circa 45 minuti. Togliere la pellicola di alluminio e lasciar cuocere le barbabietole finché l'acqua non sara' evaporata e le barbabietole non saranno tenere, ancora 15 minuti circa.
- Lasciar raffreddare le barbabietole, spelarle e tagliarle a spicchi di 1 cm di spessore. Cosparger le infine di aceto.
- Salsa allo yogurt: In una ciotola mescolare FAGE Total, aneto, succo di limone, sale e pepe.
- Insalata: Per servire, mettere una cucchiaiata di yogurt nei piatti. Guarnire con la rucola. Sistemare le fette di barbabietola sopra la rucola e cospargere di formaggio feta. Condire con olio d'oliva e pepe.
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