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Antipasto arcobaleno di verdure con salsa al pesto

Ingredienti

Per la pasta sfoglia
150 g di farina
½ cucchiaino di sale
110 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
40 g di FAGE Total 5%
 

Per la crema al pesto
20 g di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
30 g di noci tritate
2 spicchi d'aglio grandi, tritati grossolanamente
80 g di FAGE Totale 5%
1 cucchiaio di succo di limone fresco
¼ di cucchiaino di sale 
60 g di olio extravergine di oliva
20 g di parmigiano grattugiato
 

Per la decorazione
110 g di mozzarella grattugiata
150 g di pomodori ciliegini, tagliati a metà
½ peperone arancione, tagliato a julienne
½ peperone giallo tagliato a julienne
1 manciata di foglie di spinaci freschi
10 g di cipolla rossa, affettata sottilmente

    Preparazione
  1. Preparare la pasta sfoglia allo yogurt: unire la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore e frullare.
  2. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Frullare fino a quando il burro è incorporato e il composto è friabile. Aggiungere lo yogurt e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno integrati.
  3. Rovesciare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastare delicatamente un paio di volte per formare una palla. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
  4. Dopo un'ora di riposo, stendere la pasta in un rettangolo. Ripiegare il terzo superiore dell'impasto sul centro, eliminando la farina in eccesso. Quindi ripiegare la metà inferiore sul centro, eliminando la farina in eccesso. Girare l'impasto piegato di 90 gradi e ripetere il processo di arrotolamento e piegatura dell'impasto in terzi.
  5. Raffreddare nuovamente per un'ora o fino a 2 giorni prima di infornare. È possibile ripetere le pieghe e raffreddare l'impasto fino a 3 volte, se si desidera un impasto più sottile. (Nota: raffreddare l'impasto è importante, non saltate questo passaggio. Aiuta a evitare che la crosta si allarghi nel forno).
  6. Preparare il pesto di yogurt: aggiungere il basilico, le noci, l'aglio e il parmigiano. Mescolare il tutto.
  7. Con il frullatore o il robot da cucina a bassa velocità, aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a incorporarlo. Aggiungere il formaggio e continuare a frullare fino a ottenere un composto omogeneo (va bene se il composto presenta ancora dei grumi).
  8. Nel frattempo, preparare il pesto di yogurt: aggiungere il basilico, le noci, l'aglio e il parmigiano. Mescolare il tutto.
  9. Con il frullatore o il robot da cucina a bassa velocità, aggiungere lentamente l'olio d'oliva fino a incorporarlo. Aggiungere il formaggio e continuare a frullare fino a ottenere un composto omogeneo (va bene se il composto presenta ancora dei grumi).
    Aggiungere lo yogurt, il succo di limone e un pizzico di sale, mescolando fino ad amalgamare il tutto.
  10. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  11. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta in un rettangolo e trasferirla su una teglia unta.
    Increspare i bordi, creando una crosta sottile. Bucherellare l'intero interno della crostata con una forchetta (per evitare che si gonfi in forno).
  12. Mettere in forno e cuocere finché la crosta non inizia a dorarsi leggermente e a indurirsi, circa 5-7 minuti.
  13. Togliere dal forno e distribuire il pesto di yogurt greco su tutto l'interno della coca. Ricoprire con una spolverata di mozzarella.
  14. Partendo in diagonale dall'angolo superiore sinistro, coprire la sfoglia con una fila sottile di pomodori. Aggiungere una fila di peperoni arancioni accanto ai pomodori, quindi peperoni gialli, spinaci e cipolla rossa. Ripetere lo schema fino a coprire la sfogli con un arcobaleno di verdure.
  15. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.