Ingredienti
Créme brulée:
480ml panna densa
1 baccello di vaniglia tagliato a fette longitudinali, togliere e conservare i semi (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
8 tuorli
220g zucchero
140g FAGE Total, FAGE Total 2%, o FAGE Total 0%
2 cucchiai zucchero di canna
Per servire:
Lamponi freschi
-
Preparazione
- Scaldare il forno a 160 °C.
- Créme brulée: In una casseruola media a fuoco medio, mescolare la panna e i semi del baccello di vaniglia. Scaldare, mescolando spesso, fino a quando la miscela è calda ma non bollente. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'estratto di vaniglia, se del caso.
- In una ciotola media,sbattere tuorli e zucchero, finché cremosi. Aggiungere mescolando alla panna calda. Aggiungere FAGE Total mescolando.
- Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine e dividere la miscela in singole forme da forno. Mettere le forme in una teglia alta e aggiungere l'acqua calda, non bollente, fino a metà dei lati delle forme.
- Cuocere in forno per 30-40 minuti o fino a quando il centro della crema trema quando viene scosso. I bordi dovrebbero essere sodi.
- Rimuovere le forme dal bagnomaria e lasciarle raffreddare completamente su una griglia. Coprire e lasciare in frigorifero da un minimo di 2 ore a un massimo di 3 giorni.
- Poco prima di servire, cospargere la superficie di ogni crema con zucchero di canna, quindi utilizzare l'apposita torcia da cucina per scioglierlo. Tenere la fiamma sopra la superficie di ogni crema. Far ruotare lentamente per sciogliere e dorare lo zucchero nel modo più uniforme possibile. Diversamente scaldare il grill. Sistemare le forme sulla piastra del forno. Grigliare fino a quando lo zucchero si scioglie e bolle, girando il piatto e/o spostando le creme se qualcuna è più dorata delle altre.
- Per servire: Servire immediatamente e guarnire con lamponi.
