Ingredienti
200g di riso integrale
160g di ceci in scatola
30g di spinaci novelli
1 mini cetriolo, tagliato a fette
100g di pomodori ciliegini tagliati a metà
40g di cavolo rosso, tagliato a pezzetti
Semi di melograno
1 scalogno
Olio d'oliva
Paprica
Sale e pepe
Salsa tzatziki:
140g di yogurt FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
30g di cetriolo, tritato
1 cucchiaio di menta, tritata finemente
1 cucchiaio di aneto, tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 spicchio d'aglio tritato
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero
Guarnire con altra menta (facoltativo)
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Preparazione
- Cuocere il riso integrale secondo le indicazioni della confezione. Mettere da parte.
- In una ciotola di medie dimensioni, mescolare yogurt, cetriolo, menta, aneto, prezzemolo, succo di limone, aglio, sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte.
- In una piccola padella, soffriggere i ceci con olio d'oliva, papriCa, sale e pepe. Mettere da parte.
- Distribuire metà del riso in ogni ciotola e completarlo con i ceci, gli spinaci freschi, i cetrioli, i pomodorini, il cavolo rosso, i semi di melograno e lo scalogno. Ricoprire con la salsa Tzatziki e servire immediatamente.
