Bowl di verdure con salsa allo yogurt Tzatziki

Ricetta facile per una bowl vegetariana accompagnata dal cremosissimo FAGE Total. Un' idea per un pasto leggero e veloce!

Ingredienti

200g di riso integrale

160g di ceci in scatola

30g di spinaci novelli

1 mini cetriolo, tagliato a fette

100g di pomodori ciliegini tagliati a metà

40g di cavolo rosso, tagliato a pezzetti

Semi di melograno

1 scalogno

Olio d'oliva

Paprica

Sale e pepe

 

Salsa tzatziki:

140g di yogurt FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%

30g di cetriolo, tritato

1 cucchiaio di menta, tritata finemente

1 cucchiaio di aneto, tritato finemente

1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 spicchio d'aglio tritato

½ cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di pepe nero

Guarnire con altra menta (facoltativo)

    Preparazione
  1. Cuocere il riso integrale secondo le indicazioni della confezione. Mettere da parte.
  2. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare yogurt, cetriolo, menta, aneto, prezzemolo, succo di limone, aglio, sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte.
  3. In una piccola padella, soffriggere i ceci con olio d'oliva, papriCa, sale e pepe. Mettere da parte.
  4. Distribuire metà del riso in ogni ciotola e completarlo con i ceci, gli spinaci freschi, i cetrioli, i pomodorini, il cavolo rosso, i semi di melograno e lo scalogno. Ricoprire con la salsa Tzatziki e servire immediatamente.