Ingredienti
330 g di cuscus, cotto
4 cucchiai di olio d'oliva, diviso
2 barbabietole gialle piccole, pelate e tagliate in quarti
2 piccole barbabietole viola, pelate e tagliate in quarti
90 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati
4 cucchiai di succo di limone fresco
20 g di rucola
2 ravanelli anguria, tagliati a fettine sottili
60 g di cetriolo, tagliato a fettine sottili
Sale e pepe a piacere
FAGE Total 0%, 2%, 5%
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Preparazione
- Cuocere il cuscus secondo le indicazioni sulla confezione. Accantonare.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Foderare una teglia con un foglio e aggiungere le barbabietole, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Cuocere per 25-30 minuti o finché le barbabietole sono tenere.
- In una piccola ciotola, aggiungi i ceci, il succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lasciate marinare fino al momento di assemblare.
- Mettere 165 g di cuscus in ogni ciotola e aggiungere barbabietole, ceci, rucola, ravanello e cetriolo. Aggiungere il restante succo di limone e olio d'oliva dei ceci in ogni ciotola.
- Completare con yogurt e pepe spezzato. Servite subito.
