Ingredienti
Per i cannelloni
250 gr cannelloni
200 gr peperoni
200 gr zucchine
200 gr melanzane
100 gr funghi
80 gr cipollotti
3 rametti di timo
3 cucchiai olio d’oliva
80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
250 gr yogurt FAGE Total 2%
30 gr pangrattato
Sale e pepe
Per il sugo
700 ml passata di pomodoro
8 foglie di basilico
2 cucchiai olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale
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Preparazione
- Pulite e tagliate a cubetti le zucchine, le melanzane, il peperone e i funghi. Tritate i cipollotti.
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Versate un po’ d’olio in una padella capiente, aggiungete il cipollotto e fatelo appassire a fuoco basso. Unite le verdure e i funghi e fateli saltare a fuoco vivace, cuocendole ma lasciandole croccanti; aggiungete sale, pepe e foglioline di timo. Lasciate raffreddare.
- Preparate il sugo mettendo in un tegame l’olio e lo spicchio di aglio schiacciato, quindi unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Spegnete il fuoco, salate e aggiungete le foglie di basilico spezzettate.
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Mischiate le verdure raffreddate con lo yogurt, il pangrattato e 50 gr di parmigiano. Mettete il composto in un sac a poche e riempite i cannelloni.
- Oliate il fondo di una pirofila e versate un po’ di sugo di pomodoro. Disponete i cannelloni e ricopriteli con il restante sugo. Spolverizzate con 30 gr di parmigiano grattugiato.
- Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
