Cookie sandwich con frozen yogurt

Prep
1 ora per i biscotti, una notte per lo yogurt frozen
Ingredienti

Yogurt frozen alla vaniglia:

450 g di FAGE Total 0%, 2%, 5% o BeFree
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia, spaccato e i semi raschiati 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
1 pizzico di sale

Cookies:

100 g di burro non salato, ammorbidito
150 g di zucchero semolato
1 uovo grande, a temperatura ambiente
100 g di FAGE Total 0%, 2%, 5% o BeFree
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia, spaccato e con i semi raschiati 
colorante alimentare (opzionale)
300 g di farina universale
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di sale

    Preparazione
  1. Congelare la ciotola della gelatiera o un'altra ciotola per 3 ore prima dell'uso.
  2. Mettere lo yogurt, lo zucchero, il baccello di vaniglia e l'estratto di vaniglia nella ciotola della gelatiera e mescolare per 35-40 minuti.
    Congelare il tutto in un contenitore per almeno 2 ore. Se non si dispone di una gelatiera, frullare con un mixer elettrico o un frullatore e congelare.
  3. Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare due teglie per biscotti con carta da forno e mettere da parte.
  4. In una grande ciotola lavorare il burro e lo zucchero con un frullatore elettrico fino a renderli leggeri e spumosi. Aggiungere l'uovo, lo yogurt, l'estratto di vaniglia e il colorante alimentare e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
  5. In una piccola ciotola setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
  6. Aggiungere metà degli ingredienti secchi negli ingredienti umidi e mescolare. Aggiungere la seconda metà degli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare fino a quando non saranno ben incorporati.
  7. Infarinare una superficie pulita e stendere ogni impasto colorato a circa 1 cm di spessore. Ritagliare l'impasto con i tagliabiscotti e metterlo su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere nel congelatore per 20-30 minuti per rassodare.
  8. Togliere dal congelatore e cuocere per 7-12 minuti o fino a quando i biscotti risulteranno di colore dorato.
  9. Trasferire i biscotti su una rastrelliera per raffreddare completamente.
  10. Mettere lo yogurt frozen alla vaniglia tra due biscotti e ripetere con i biscotti rimanenti. Servire immediatamente o congelare fino al momento di servire.