Insalata di Finocchi, Arance e Olive

INGREDIENTI
PREPARAZIONE
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INGREDIENTI

2 finocchi piccoli
1 arancia
80 g di olive nere
1 vasetto di yogurt Total 0%
Olio di oliva
Sale e pepe rosa

15'-30'
Serves 4
PREPARAZIONE
  1. Mondate i finocchi, tenete da parte qualche barba (i ciuffetti verdi) e tagliateli molto finemente con una mandolina.
  2. Pelate a vivo l’arancia e tagliatela a fette di mezzo cm di spessore; fate questa operazione in una fondina in modo da poter raccogliere il succo: versatelo in un bicchiere, unite 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e di pepe rosa, qualche barba di finocchio tritata ed emulsionate, mescolando vigorosamente con una forchetta.
  3. Distribuite nei piatti finocchi, arance e olive, alternandoli; completate ogni piatto con una cucchiaiata di yogurt Total, insaporite con sale, pepe rosa, olio e qualche barba di finocchio, quindi condite tutto con un po’ di emulsione.