Ingredienti
Ripieno a base di mele:
2 cucchiai di burro non salato
4 mele medie, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaio di amido di mais
60 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Pizzico di sale
Salsa al caramello:
200 g di zucchero semolato
60 ml di acqua
115 g di burro non salato, tagliato a pezzi
120 g di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Per assemblare:
490 g di yogurt FAGE Total o FAGE BeFree
110 g di granola
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Preparazione
- In una padella grande sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere mele, zucchero, cannella e noce moscata. Soffriggere fino a quando le mele sono tenere o per circa 10 minuti.
- In una piccola ciotola, sbattere l'amido di mais e l'acqua nella padella.
- Mescolare continuamente le mele per 2-3 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia e il sale. Mettere da parte a raffreddare.
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Per la salsa al caramello, aggiungere zucchero e acqua in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Mescolare con un cucchiaio (preferibilmente di legno).
Portare a ebollizione per circa 5 minuti o fino a quando il liquido risulta chiaro e spumeggiante.
Raschiare i lati della padella con un cucchiaio e continuare a cuocere per altri 20-25 minuti o fino a quando il liquido diventa color miele ambrato. -
Aggiungere il burro e sbattere continuamente.
Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere lentamente la panna, l'estratto di vaniglia e il sale fino a quando il composto è ben combinato.
Mettere da parte a raffreddare. - Una volta che tutti gli ingredienti si sono raffreddati, assemblare i parfait disponendo lo yogurt, il ripieno di mele, la granola e la salsa al caramello.
