Ingredienti
Per le polpette:
1 zucchina grande, grattugiata sulla grattugia a fori grandi
1 porro, tagliato a metà per la lunghezza, lavato e tagliato a fette sottili
60g di formaggio cheddar bianco grattugiato
60g di pangrattato
10g di coriandolo fresco, tritato
1 uovo sbattuto
1 peperoncino jalapeño, senza semi e tritato
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai d’olio di semi
Per la salsa allo yogurt:
140g yogurt FAGE Total 5% FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
60ml d'olio
10g di coriandolo già tritato
2 di cipolle verdi, tritate finemente
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaino di sale
1 spicchio d'aglio, tritato
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Preparazione
- Polpette: Mettete le zucchine in un canovaccio da cucina e spremete più liquido possibile.
- Mettete le zucchine in un'ampia ciotola. Aggiungete porro, formaggio cheddar, coriandolo, uovo, peperoncino jalapeño, sale e pepe e mescolate bene.
- In una padella antiaderente scaldate l'olio a fuoco medio. Formate piccole porzioni utilizzando la miscela di zucchine e metterle nella padella, appiattendo leggermente il composto. Friggete fino a doratura, circa 2 minuti, quindi capovolgete e rosolate l'altro lato, per altri 2 minuti circa. Trasferite su una griglia sopra una teglia e friggete le polpette rimanenti.
- Salsa allo yogurt: Versate nel frullatore lo yogurt FAGE Total, l’olio, il coriandolo, la cipolla verde, l’erba cipollina, il prezzemolo, il succo di limone, il sale e l’aglio e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Servite le polpette con la salsa allo yogurt.
