Ingredienti
Per la pasta fresca:
250gr farina
2 uova
50gr erbette
sale 1 pizzico
Per il ripieno:
400gr erbette
200gr yogurt FAGE Total 2%
10gr pangrattato
70gr parmigiano reggiano
1 pizzico di noce moscata
sale
Per il condimento:
8 foglie di salvia
120gr burro
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Preparazione
- Sciacquate le erbette, mettetele ancora bagnate in una padella con coperchio e lessatele a fuoco medio. Una volta tiepide, strizzatele per bene e tritatele molto finemente.
- Sciacquate le erbette, mettetele ancora bagnate in una padella con coperchio e lessatele a fuoco medio. Una volta tiepide, strizzatele per bene e tritatele molto finemente.
- Mescolate le rimanenti erbette con lo yogurt, il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata grattugiata e il sale. Mettete il composto in un sac a poche.
- Infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta fresca ottenendo delle strisce larghe almeno 15 cm e non troppo sottili.
- Spremete il ripieno sulla metà inferiore della striscia, formando dei mucchietti larghi 3 cm, distanziandoli di 3 cm uno dall’altro. Spennellate con dell’acqua il bordo inferiore della striscia e ripiegate la parte superiore su quella inferiore, coprendo il ripieno e facendo combaciare i bordi. Con le dita premete tutto intorno al ripieno per formare i ravioli. Quindi taglateli con una rotella dentellata. In totale otterrete circa 40 ravioli.
- Sciogliete il burro in una padella assieme alle foglie di salvia a fuoco lento.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e poi conditeli con il burro fuso con la salvia.
