Ingredienti
280 g di riso Carnaroli
300 g di polpa di zucca già pulita
1 scalogno
1/2 vasetto di yogurt Total 0%
25 g di formaggio grattugiato
8 amaretti
1 mazzetto di salvia
800 ml di brodo vegetale
Olio di oliva
Sale e pepe
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Preparazione
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio; unite il riso e tostatelo per un paio di minuti.
- Aggiungete anche la polpa di zucca, rosolata a parte e fate insaporire qualche istante; poi cuocete il risotto mescolandolo di sovente e bagnandolo, un mestolo di brodo bollente alla volta.
- Nel frattempo tuffate le foglie di salvia in un piccolo pentolino con olio ben caldo e scolatele appena saranno croccanti; fatele asciugare su carta da cucina.
- Togliete il risotto dal fuoco, incorporatevi il formaggio grattugiato e yogurt Total e fate mantecare un minuto.
- Servite il risotto, cospargendolo con gli amaretti sbriciolati, le foglie di salvia e pepe appena macinato.
