Ingredienti
40 g di funghi porcini secchi
500 g di riso per risotto o arborio
1 litro di brodo vegetale
50 ml di olio di oliva
1 cipolla tagliata a fette
4 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio tritati
1/4 tazza di prezzemolo
finemente tritato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di yogurt Total 0%
sale e pepe a grani appena macinato
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Preparazione
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Mettere i funghi in un pentolino ed aggiungervi acqua calda. Lasciare i funghi a bagnomaria per almeno 20 minuti e poi sgocciolarli per bene. Si può conservare l’acqua residua per un’altra ricetta o per il risotto. In questo caso, si otterà un risotto più scuro.
- Far scaldare l’olio e soffriggere la cipolla per 2 minuti, quindi aggiungere il riso e mescolare. Aggiungere il brodo un po' alla volta aspettando sempre che si sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
- Durante la cottura del riso, preparare i funghi. In un’altra casseruola, far scaldare 4 cucchiai di olio di oliva e soffriggere i funghi per 2 minuti. Unire l'aglio, mescolando. Unire poi i funghi al riso e continuare la cottura per ottenere un riso al dente. Se non si vuole utilizzare tutta l’acqua residua in cui i funghi sono stati messi a bagnomaria, si consiglia comunque di versarne un po’ nel riso al fine di donare più sapore alla pietanza.
- Appena prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere del prezzemolo, formaggio, yogurt e mescolare. Salare e pepare secondo il proprio gusto e servire subito, decorando il risotto con scaglie di parmigiano. Si può aggiungere altro yogurt a piacere.
