Ingredienti
Per il tortino:
150g di farina
¼ cucchiaino di sale
110g di burro freddo, tagliato a dadini
120ml di acqua gelata
Per il ripieno:
1 cucchiaio di burro
1 porro medio, tagliato a fette
230g di asparagi, tagliati a pezzetti
290g yogurt FAGE Total 5% FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
120ml di panna (12% grassi)
6 uova grandi
120g di formaggio Gruyère, grattugiato
1 cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero
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Preparazione
- Pasta: In un robot da cucina mescolate farina e sale. Aggiungete il burro e mescolate bene. Aggiungete l'acqua ghiacciata poco alla volta, mescolando fra un'aggiunta e l'altra, fino a quando tutta la farina risulta inumidita ma non bagnata. La miscela di farina non deve essere appiccicosa. Se è troppo friabile, aggiungete ancora un po' d’acqua.
- Premete l'impasto insieme su una superficie leggermente infarinata formando un cerchio. Mentre si srotola, verificate che l'impasto non si attacchi alla superficie di lavoro. Trasferite la pasta in una teglia bassa adatta, premendola negli angoli. Tagliate la pasta che avanza lasciando solo 2cm di bordo quindi ripiegarlo su di sé in modo da formare un bordo spesso di crosta tutt'intorno alla teglia. Sistemate il bordo, punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora.
- Scaldate il forno a 190°C. Foderate la pasta con carta da forno e coprirla di fagioli secchi. Cuocere in forno fino a quando il bordo è dorato e asciutto al tatto, circa 25 minuti. Rimuovete con cura la carta da forno e i fagioli secchi e rimettere la teglia in forno fino a quando il fondo è leggermente dorato, ancora 8-10 minuti. Lasciate raffreddare completamente la pasta.
- Ripieno: In una padella capace, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete il porro e fate appassire, cuocendolo per circa 4 minuti. Aggiungete gli asparagi e cuocere fino a quando sono teneri, per circa 4 minuti. Mettete da parte.
- In una ciotola media mescolate lo yogurt FAGE Total e le uova, meta a meta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio Gruyère, il misto di porri, sale e pepe e amalgamare.
- Versate il composto sulla pasta e cuocere fino quasi sodo al centro, per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di servire.
- Servire caldo. Se avanza, conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 5 giorni.
